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Aquí téneis una receta fácil y rápida de alioli con huevo. En este caso utilizamos el huevo para conseguir que el alioli se cuaje de una manera más fácil. Siguiendo los pasos de esta receta podréis ver que no se corta.
Se puede utilizar aceite de oliva virgen extra, pero si lo deseáis más suave, es recomendable poner aceite de oliva refinado o de girasol. Además, podéis regular el picante poniendo un ajo, uno y medio o dos; en función del gusto que se desee obtener.
El alioli con huevo debe conservarse en el frigorífico en un recipiente tapado y debe consumirse preferentemente antes de 2 o 3 días.
Hay que tener en cuenta que existe el riesgo de contagio de salmonela si el huevo está contaminado. Alternativamente, podéis optar por el alioli con leche. Se conserva más tiempo y no tiene ese riesgo. Aquí teneis el enlace.
Ingredientes
Uno o dos dientes de ajo, al gusto
Un vaso de aceite de oliva (250 ml)
Un huevo entero
Una pizca de sal
(Para evitar que se corte, todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente).
Procedimento
En primer lugar, pelar los ajos y quitarle el corazón para que no amargue y sea de fácil digestión. Cortarlos en láminas finas y colocarlos en un recipiente para batir. A continuación, incorporar el huevo entero, la pizca de sal y finalmente, verter el vaso de aceite de oliva.
Una vez preparados todos los ingredientes, batir todo. Para hacer una buena emulsión, se debe colocar la batidora en el fondo del recipiente, dando unos golpecitos para sacar el aire. Empezar batiendo a baja potencia sin levantar la batidora. Cuando ya se empiece a cuajar, batir a alta potencia, levantando ligeramente la batidora, hasta obtener una textura densa y homogénea.
¡Listo!
Vídeo receta!
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