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Aquí tenéis una receta fácil y rápida de alioli sin huevo. En este caso utilizamos la leche para conseguir que el alioli se cuaje de una manera más fácil. Siguiendo los pasos de esta receta podréis ver que no se corta.
Se puede utilizar aceite de oliva virgen extra, pero si se desea más suave, es recomendable poner aceite de oliva refinado o de girasol. Además, se puede graduar el picante poniendo un ajo, uno y medio o dos; en función del gusto que se desee obtener.
El alioli con leche debe conservarse en el frigorífico en un recipiente tapado y debe consumirse preferentemente antes de 4 o 5 días.
La salsa de alioli con leche es una alternativa de la que se hace con huevo por la emulsión; ya que se conserva más tiempo y no debería preocuparse por el tema de la salmonela.
Ingredientes
Uno o dos dientes de ajo, al gusto
3 vasitos de aceite de oliva refinado
Un vasito de leche semidesnatada o entera
Una pizca de sal
(Para evitar que se corte, todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente).
Procedimento
En primer lugar, pelar los ajos y quitarle el corazón para que no amargue y sea de fácil digestión. Cortarlos en láminas finas y echarlos en un recipiente para batir. Añadir la pizca de sal. A continuación, verter los tres vasitos de aceite de oliva y finalmente incorporar el vasito de leche.
Una vez preparados todos los ingredientes, batir todo. Para hacer una buena emulsión, se debe colocar la batidora en el fondo del recipiente, dando unos golpecitos para sacar el aire. Empezar batiendo a baja velocidad sin levantar la batidora. Cuando ya empiece a cuajar, batir a alta potencia, levantando ligeramente la batidora hasta obtener una textura densa y homogénea.
¡Listo!
Vídeo receta!
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