Vichyssoise

Empezar limpiando los puerros: Primero cortar el tallo verde de la punta y después, hacer un corte en cruz en el extremo para que sea más fácil de limpiarlos. Una vez limpios, cortarlos en rodajas con el ancho aproximado de un dedo. Por otro lado, pelar las patatas y desgajarlas en dados irregulares.

En una olla, poner la mantequilla en trocitos y calentar la olla a fuego medio-bajo. Seguidamente, añadir un poco de aceite de oliva. Antes de que la mantequilla se derrita del todo, poner todo el puerro laminado. Continuar cociendo a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Remover a menudo, ya que es importante que no se doren los puerros para evitar que amarguen. Añadir una pizca de sal. Una vez estén tiernos, añadir las patatas y cocer 10 minutos más al mismo nivel. Después, verter el caldo de pollo y llevarlo a ebullición. Cocer todo de 20 a 30 minutos con la olla destapada, removiendo de vez en cuando.

Una vez todo esté cocido, triturarlo bien; pasándolo por un colador chino para evitar grumos. Seguidamente, añadir pimienta negra al gusto. Dejar enfriar la crema al menos unos 15 minutos. Luego añadir la nata líquida para cocinar. Terminar triturándolo todo.

Dejarla en el frigorífico al menos unas tres horas para que se espese. La vichyssoise se puede servir fría o caliente.

Por último, decorarla al gusto. En este caso le hemos puesto cebollino, jamón salado, picatostes y un poco de aceite de oliva.

¡Buen provecho!