Salsa boloñesa

Pelar y cortar en “brunoise” (en dados de unos 2 milímetros): el apio (sin hojas), la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo.

Verter aceite de oliva virgen en una olla grande. Freír el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio, a fuego medio, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Después de los 15 minutos, añadir toda la carne picada. Cocer, primero, unos 5 minutos, trinchándola y removiéndola. Después, añadir la sal y la pimienta negra recién molida y cocer 10 minutos más (hasta dorar la carne).

Después, añadir el tomillo, la albahaca y el laurel. Remover y añadir el vino. Remover y cocer a fuego alto, 15 minutos más, para reducir.

Después, bajar a fuego medio y añadir el tomate natural triturado y remover. Añadir una pizca de sal.

Cocer 2 horas a fuego bajo, sin tapar completamente la olla. Remover de vez en cuando, añadiendo un poquito de caldo de carne durante la cocción.

Controlar de vez en cuando la cocción para evitar que quede seca y añadir más caldo si hace falta.

El secreto de esta salsa requiere cocinarla lentamente.

Opcionalmente, añadir un poco de leche, 15 minutos antes de terminar la cocción (para contrarrestar la acidez del tomate). Cocer hasta que tenga una consistencia espesa.

Por último, rectificar de sal si hace falta.

Una vez terminada, dejar reposar 20 minutos.

¡Lista!