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Aquí tenéis una receta fácil y rápida de mayonesa. Una salsa que puede parecer difícil de preparar, pero siguiendo los pasos de esta receta, podréis ver que no se corta. Se puede utilizar aceite de oliva virgen extra, pero si lo desea más suave, es recomendable poner aceite de oliva refinado o de girasol.
La mayonesa o mahonesa debe conservarse en el refrigerador en un recipiente tapado y debe consumirse preferentemente antes de dos días. Hay que tener en cuenta que puede existir el riesgo de contagio de salmonela si el huevo está contaminado. Alternativamente, puede optar por utilizar huevos pasteurizados.
Para arreglar una mayonesa cortada es tan fácil como; en otro recipiente batir, una yema de huevo con la mayonesa cortada y una cucharada de agua. Tal y como se explica en el vídeo; batir primero a baja potencia, sin levantar la batidora y después aumentar la potencia. Sólo se utiliza la yema, porque es la parte del huevo que se encarga de cuajar bien la salsa.
La salsa mahonesa es ideal para acompañar carnes, fritos, bocadillos, ensaladas frías, o incluso como base para otras salsas, como la remoulade.
Ingredientes
Un huevo entero
200 ml de aceite de oliva
Un poco de zumo de limón
Una pizca de sal
(Para evitar que se corte, todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente).
Procedimento
En primer lugar, romper el huevo en un plato. Revisar que no quede ninguna cáscara y pasarlo a un recipiente para batir. Seguidamente, añadir la pizca de sal, el poco de zumo de limón y la mitad del aceite (100 ml aproximadamente).
Antes de batir, dar unos golpecitos con la batidora, para sacar el aire que pueda haber quedado en el interior. Para batir, colocar la batidora en el fondo del recipiente y empezar batiendo a baja potencia, sin levantar la batidora. Una vez empiece a cuajar (cuando el aceite ya se ha integrado con el huevo) añadir la otra mitad del aceite de oliva. Y seguir batiendo, primero a baja potencia y después, cuando casi todo el aceite esté integrado, a alta potencia levantando ligeramente la batidora. Batir hasta obtener una textura densa y homogénea.
¡Listo!
Vídeo receta!
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